Text Size

 

 کله جوش تابستانی

(غذای آذربایجان)

از:مهرزاد دنبلی

راهنمایی:

اول طرز تهیه کله جوش را مطالعه کنید و سپس به سراغ حل جدول بروید


 

مواد لازم:برای 4 نفر

بلغورجویاجو پوست کنده                         ½ پیمانه


نخود                                           ½ پیمانه


لوبیاچیتی یا لوبیاقرمز                            ½ پیمانه


برنج                                           1 پیمانه


لوبیاسبز                                        ½ پیمانه


عدس                                           ½ پیمانه


آب قلم یاآب مرغ یا آب گوشت                    یک پیمانه   ( می توانید از عصاره های بسته بندی شده استفاده نمایید)  یک بسته


پیازبزرگ                                       یک عدد


تره، جعفری،گشنیز، ریحان ، نعناع               (جمعأ) نیم کیلو


برگ کرفس، برگ گوجه فرنگی،برگ فلفل ، برگ بادنجان (جمعأ) صد گرم


زردچوبه                                 به مقدارلازم


 

طرزتهیه:برای 4 نفر

جوی پوست کنده یا بلغور ، لوبیاچیتی و نخود را به مدت شش ساعت در آب می گذاریم تا خیس بخورد.

پیازراسرخ کرده ونخود ولوبیاچیتی یا قرمز راباجو وآب قلم یامرغ یاگوشت رادرقابلمه مخلوط می کنیم .

به مقدارلازم زردچوبه می زنیم وروی شعلۀ متوسط قرارمی دهیم وبه هم می زنیم تا لعاب بدهد.

وقتی که مواد مورد نظر نیم پز شد ، عدس رااضافه می کنیم.

بعد ازپخته شدن مواد برنج را می ریزیم وسپس سبزی ها را اضافه میکنیم تا خوب بپزد.

بعد کشک رابه مواد خود اضافه کرده ومی گذاریم تا بیست دقیقه دیگربپزد.

سپس آن رادرظرفی مناسب ریخته  وروی آن را بانعناع داغ وریحان و روغن زیتون تزیین می کنیم .کله جوش آماده است !

نوش جان!!! (با سیر تازه خیلی خوشمزه میششششه)



دسر مکمل کله جوش


 

زیره جوش

(دسر آذربایجان)

مواد لازم:

آرد                                                 سه قاشق عذاخوری


 

تخم مرغ                                            دو عدد


 روغن یا کره                                         چهار قاشق عذاخوری


 گردوی چرخ کرده                                   ½ پیمانه


زیره سبز                                          یک قاشق مرباخوری


شکر                                               ½ پیمانه


 طرز تهیه:

تخم مرغ ها را با یک قاشق غذاخوری آرد ودو قاشق عذاخوری آب  به هم می زنیم .

دوقاشق غذاخوری پر آرد رادرروعن یا کره تفت می دهیم .

بعد تخم مرغ زده شده رابه آن اضافه می کنیم وخوب هم می زنیم تا بخوبی سرخ رنگ شود.

در ادامه دو لیوان آب وشکر یا عسل را به آن اضافه می کنیم وکمی هم می زنیم .

در قابلمه را می گذاریم و صبر می کنیم تا جوش بیاید ،...البته چند دفعه درحین پختن هم می زنیم .

وقتی آب آن کشیده شد گردو را اضافه می کنیم ودوباره هم می زنیم وبعد زیره را اضافه نموده وهم زده وپس از یکی دوجوش آن را از روی آتش بر می داریم.

زیره جوش آماده است ! نوش جان !!!

 


 


فواید زیره


 

 پیشگیری از بروز اسپاسم روده بخصوص در بیماران مبتلا. 

 قویترین ضد نفخ است؛

از اسپاسم عضلات صاف روده می‌کاهد و اثرات ضد میکربی متوسط دارد.

زیره سبز باعث کاهش قند خون شده لذا در مصرف توام با داروهای کاهنده قند‌خون باید احتیاط شود.  

مصرف بیش از اندازه آن در رژیم‌های لاغری برای سلامتی مضر است و برای تعدیل عوارض و افزایش اثر این گیاه در رژیم‌های لاغری بهتر است همراه با لیموترش مصرف گردد.

 مصرف زیره کمک خوبی برای گوارش است و از ایجاد سوء‌هاضمه، نفخ، اسهال و حالت تهوع پیشگیری می‌کند.

 دانه‌های زیره ضدعفونی‌کننده‌های قوی هستند و برای درمان سرماخوردگی‌های معمولی مفید هستند.

 زیره از سرفه پیشگیری کرده و برای سیستم تنفسی بدن نیز مفید است. این دانه از آن جا که طبع گرمی دارد از تجمع مخاط در مجاری تنفسی جلوگیری می‌کند.

 برای مقابله با علائم سرماخوردگی می‌توانید معجون دانه زیره با آب تهیه کرده و آن را جرعه جرعه بنوشید.

 برای آماده کردن این معجون کافی است یک مشت دانه زیره در آب در حال جوش بریزید و مدتی آن را بجوشانید. نوشیدن این مایع باعث درمان سرماخوردگی و رفع مشکلات گوارشی می‌شود.

 دانه زیره همچنین موجب تحریک ترشح آنزیم‌هایی در غده پانکراس (لوزالمعده) می‌شود که به نوبه خود به جذب ریز‌مغذی‌ها کمک می‌کند.

علاوه بر این‌ها، دانه زیره قدرت کبد را در سم‌زدایی از بدن افزایش داده و کارآیی این عضو حیاتی را بهبود می‌بخشد.

 


زیره سبز قادر به جلوگیر ی از تخریب۸۳ % کروموزم ها شده که منشاء این تخریب عموما” سرطانها ی قدرتمند می باشد.

دانه‌های زیره نه تنها طعم دهنده خوبی برای غذا محسوب می‌شوند بلکه دارای فواید بسیار مفیدی برای بدن نیز هستند.این دانه‌ها سرشار از آهن بوده و مصرف آن برای مبتلایان به کم خونی و نیز مادران باردار و شیرده توصیه می‌شود چرا که بدن این گروه‌ از افراد نسبت به دیگران به آهن بیشتری نیاز دارد.


علاوه بر این‌ها، دانه زیره قدرت کبد را در سم‌زدایی از بدن افزایش داده و کارآیی این عضو حیاتی را بهبود می‌بخشد.

خاصیت دارویی زیره

دانه ی زیره ی سیاه که ‌Nigella Sativa‌ از دیگر نامهای آن است،یکی ازبنام ترین دانه های دارویی در تاریخ است.زیره سیاه برای درمان طیف وسیعی از بیماریها و اختلالات استفاده می شود.یک پزشک یونانی معروف بعد از استفاده زیره جهت درمان دندان درد و سردردگفت:«زیره سیاه هر دردی بجز مرگ را می تواند درمان کند. »


زیره به دلیل دارا بودن بیش از ۱۰۰ ترکیب دارویی می تواند در درمان بیماری های بسیاری موثر واقع شود.اگرچه امروزه فقط به عنوان یک درمان خانگی از آن استفاده می شود.اسید چرب، آمینو،فیبر،پتاسیم،سدیم، آهن و کلسیم، تعدادی از این ترکیبات هستند. اسید چرب مورد نیاز انسان توسط بدن ساخته نمی شود بلکه باید با استفاده از مواد غذایی مناسب این اسید را برای بدن فراهم کنیم.می توانید اسید چرب مورد نیاز بدنتان را با خوردن زیره سیاه بدست آورید.‌


نتایج بدست آمده از تحقیقات دانشمندان حاکی از آن است که زیره سیاه بدلیل داشتن خاصیت آنتی هیستامینی می تواند در رفع اختلالات مربوط به آسم و برونشیت، ‌Arthritis‌ (ورم مفاصل)،ناراحتی های گوارشی (نفخ-سوی هاضمه و تقویت معده) تاثیر به سزایی داشته و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.در چنین مواردی بیمار باید به مدت ۶ ماه و حتی بیشتر از آن استفاده کند.با توجه به موارد ذکر شده عجیب نیست که از زیره به عنوان یکی داروی شگفت انگیز در تاریخ پزشکی نام برده می شود.روغن زیره نوع دیگری از مکمل های غذایی معروف است،برای بدست آوردن روغن زیره آن را سرد می کنند وسپس در با دستگاه فشار می دهند تا روغن آن گرفته شود.روغن زیره ی سیاه برای درمان ناراحتی های پوستی از قبیل خشکی پوست،اگزما و صدف موثر است.میزان مصرف پیشنهادی در این موارد یک قاشق چای خوری بهمرا ه غذا می باشد.‌


● یک نکته مهم :


محققان هندی در تحققیقات خود دریافتند که زیره ی سبز خاصیت ضد سرطانی دارد. آنها در یکی از تحققیات خود متوجه شدند که زیره سبز فعالیت شیمیایی بدن را، برا ی از بین بردن سموم افزایش داده و با این کار بدن را در مقابل انواع خاصی از سرطان ها حفاظت می‌کند.تحققیات انجام شده در انیستیتو سرطان هندAdyar, Madras(‌‌) نشانگر آن است که زیره سبز قادر به جلوگیر ی از تخریب۸۳ % کروموزم ها شده که منشاء این تخریب عموما” سرطانها ی قدرتمند می باشد. زیره سیاه نیز با داشتن ‌Carotene‌ می تواند از بروز سرطان جلوگیری کند.Carotene ‌‌‌در کبد به ویتامین A‌ ‌تبدیل شده و برای جلوگیری از سرطان مفید است.

 

Colors